Саурыков Ерболат Байузакович родился 12 сентября 1971 года в селе Фурмановка Мойынкумского района Жамбылской области. По национальности - казах. Доктор филологических наук, почетный академик Национальной академии наук Республики Казахстан.
В 1978–1988 годах учился в средней школе имени Ы. Алтынсарина в селе Кумозек.
В 1989–1994 годах обучался в Жамбылском педагогическом институте по специальности «Казахский язык и литература», который окончил с отличием. В 2009–2011 годах получил образование по специальности «Государственное и местное управление» в Таразском инновационно-гуманитарном университете, также окончив его с отличием.
Научную деятельность начал в 1994 году в качестве соискателя на кафедре общего языкознания Казахского национального университета имени аль-Фараби. В 1995–1998 годах обучался в очной аспирантуре этого университета, стал обладателем Президентской стипендии.
В 1998–2000 годах работал научным сотрудником научно-исследовательского центра «Древнетюркские письменные памятники» при Казахском национальном университете имени аль-Фараби и преподавателем кафедры общего языкознания.
В 1999 году в Казахском национальном университете имени аль-Фараби защитил кандидатскую диссертацию по специальности «Сравнительно-историческое, типологическое и сопоставительное языкознание».
В 2000–2001 годах заведовал кафедрой казахского языка Таразского государственного университета имени М. Х. Дулати. В этот период стал обладателем государственной стипендии Министерства образования и науки Республики Казахстан.
В 2001–2004 годах занимал должности руководителя Центра тестирования и научно-исследовательского центра «Тюркология» Южно-Казахстанского государственного университета имени М. Ауэзова.
В 2004–2006 годах работал проректором по учебно-методической работе Таразского государственного педагогического института.
В 2006–2010 годах в Таразском институте Международного казахско-турецкого университета имени Ахмеда Ясави занимал должности декана факультетов «Юриспруденция и история» и «Филология», заместителя директора института по научной работе и международным связям.
В 2010 году защитил докторскую диссертацию по направлению истории тюркских языков в диссертационном совете при кафедре общего языкознания Казахского национального университета имени аль-Фараби и получил ученую степень доктора филологических наук.
В 2011–2012 годах занимал должность первого проректора Таразского инновационно-гуманитарного университета, а в 2012–2022 годах — ректора этого университета.
В 2015–2023 годах был председателем Жамбылского областного филиала Народно-демократической патриотической партии «Ауыл».
В марте 2023 года избран депутатом Мажилиса Парламента Республики Казахстан VIII созыва по партийному списку Народно-демократической патриотической партии «Ауыл». В период депутатской деятельности являлся членом Комитета Мажилиса по международным делам, обороне и безопасности.
С 1 сентября 2026 года занимает должность Президента Международного Таразского университета имени Шерхана Муртазы.
Научные исследования Саурыкова Ерболата Байузаковича охватывают тюркологию, историю языка, сравнительную грамматику и педагогику высшей школы. Является автором около 100 научных статей и трудов, а также четырех монографий по данным направлениям.
Руководил реализацией государственной программы «Мәдени мұра» («Культурное наследие») в южном регионе Казахстана, участвовал в исследовании и сохранении историко-культурного наследия. В рамках этой программы осуществлял работы по восстановлению исторического памятника «Куралай сулу» в Мойынкумском районе.
За вклад в образование и воспитание подрастающего поколения, а также в социально-политическое и экономическое развитие региона удостоен ряда государственных и иных наград:
2014 год — награда «Европейский гран-при за качество» в Женеве;
2014 год — звание «Почетный гражданин Мойынкумского района»;
2015 год — знак «Почетный работник образования Республики Казахстан»;
2015 год — медаль «Ерен еңбегі үшін» («За трудовое отличие»);
2016 год — нагрудный знак «Ы. Алтынсарин»;
2016 год — юбилейная медаль «25 лет Независимости Республики Казахстан»;
2017 год — звание «Человек года города Тараза»;
2018 год — лауреат республиканской премии «Жомарт жүрек» в номинации «Туған өлке»;
2018 год — звание «Патриот года Республики Казахстан»;
2018 год — золотая медаль имени А. Байтурсынулы Ассоциации высших учебных заведений;
2019 год — звание «Почетный гражданин города Тараза»;
2020 год — юбилейная медаль «25 лет Конституции Казахстана»;
2021 год — юбилейная медаль «30 лет Независимости Республики Казахстан»;
2022 год — орден «Құрмет».
Женат. Имеет четверых детей и двоих внуков.